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每周一品/千番寻味,只求一“面”

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发表时间:2022-05-28 18:57

每周一品


千番寻味,只求一面

制作组:面条组

激流勇进,乘风踏浪勇立潮头;傲视群雄,飞鞭催马搏击高考。千番寻味,只为一面。

“挼(ruó)如箸大,一尺一断,盘中盛水浸,宜以手临铛上,挼令薄如韭叶逐沸煮。”

“挼如大指许,二寸一断,著水盆中浸,宜以手向盆旁挼使极薄,皆急火逐沸熟煮。”

将拉成筷子粗细的面条,掐成一尺状,水浸之后,在沸锅的蒸汽上用手快速捏成扁条状下锅,煮熟出锅淋上汤汁。这是最早的汤面。

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吃面,什么时候皆可。唤醒清晨的最好食物可以是一碗面,满足中午饱腹之欲的最好食物可以是一碗面,消化晚上的最好食物可以是一碗面,甚至连宵夜最营养最健康的食物也可以是一碗面。

考试在即,完全属于自己的时间着实不多,一碗面的时间不长,却是整天中难得的休闲。辛苦的学习后,你只需要来一碗面,碗里赤红色的汤汁上浮着淡黄色的面条,热气缭绕,瞬间包裹你的味蕾,几块褐色的牛肉和青翠的白菜相搭配,撞击着你的眼睛,疲惫顿时消散了一半;拿起筷子来一口,面条的鲜美和汤汁的馥郁萦绕于整个嘴巴,勾引你再来一口,几分钟不到,一碗面就见底了,疲惫感就在这极致的味蕾享受中和面条热气逼出的汗水中彻底消散。


红烧排骨面


主料:精选中段排骨   精制鸡蛋面条

做法:
1、排骨焯水沥干;

2、热锅热油,入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香,入排骨炒香;

3、加水没过排骨,加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油,烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时,期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底;

4、排骨炖烂后大火收汁;

5、一大锅清水,水开后下入精制鸡蛋面条,再开后加入一杯冷水,水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中;

6、将生菜放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中,再浇上之前做好的红烧排骨即可。

营养价值:排骨有益精补血的功效,含有促进铁吸收半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,大量的磷酸骨胶原、骨黏蛋白可为人体提供丰富的钙质。

制作人:杨晓军

干拌炸酱面

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主料:精选猪前夹肉   精选鸡蛋面条

做法:

1、把蒜瓣和生姜切成末,五花肉去皮洗净,也放入料理机中打成肉糜备用! 碗中放入黄豆酱,郫县豆瓣酱,甜面酱,蚝油,生抽,老抽搅拌均匀调成终极酱汁儿!

2、起锅烧油,放入肉糜炒至变色! 放入蒜末,姜末翻炒片刻! 倒入我们刚刚调好的终极酱汁儿翻炒片刻! 放入三勺花椒粉! 小火慢慢熬制20分钟左右即可关火!

3、煮好的面条根据自己的口味过一遍温水或者冷水,捞出沥干水份放入碗中!

4、白菜焯水至断生捞出备用! 面碗中放入焯水的白菜,再放两大勺刚刚熬好的炸酱,撒上适量的葱花!

营养价值:猪前夹肉有补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、开胃消食等功效。

制作人:何晓斌


香菇炖鸡面


主料:精选老母鸡   精选鸡蛋面条

做法:

1、汤锅里放入焯熟的鸡肉块、海带,放大葱段和姜片,调入料酒,注入适量开水;

2、水沸腾后,小火加热30分钟;

3、另起一锅煮熟面条,在香菇和鸡肉炖足30分钟后,调入盐;

4、煮熟的面条放入鸡汤锅里略煮2分钟即可,出锅前撒上少许葱花。

营养价值:鸡肉有益气养血、滋养补虚、增强人体抵抗力和免疫力的功效。

制作人:杨晓军

泡椒兔丁面

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主料:精选仔兔   精选鸡蛋面条

做法:

1、兔丁洗干净以后让它安静会儿,冒出很多血水以后倒掉,配料切段切片各就各位;

2、热锅入油,8成热下泡椒、蒜瓣、泡姜片、花椒炒香,香气出来以后就可以放兔丁了,直到把水汽炒干,放盐;
3、一大锅清水,水开后下入精制鸡蛋面条,再开后加入一杯冷水,水再次煮沸后捞起;

4、炒好的兔丁浇在面上,再把焯水的白菜放一两片即可。

营养价值:兔肉含有大脑和其它器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑

益智的功效。

制作人:何晓斌


生椒牛肉面


主料:精选牛里脊   精选鸡蛋面条

做法:

1、牛肉末稍微过油,生小米辣切碎,拌上牛肉末和生蒜末,用适量盐、鸡精拌匀;

2、将拌好的牛肉末放在煮好的面条上,加入小葱碎。泼上一大勺滚油,撒上芝麻和花生碎、淋入一点生抽。

营养价值:牛肉含丰富的蛋白质和血红铁素,能提高肌体抗病能力和滋养脾胃,有利于生长发育,有止渴止涏的功效。

制作人:何晓斌



做面简单,一碗面只需几分钟就能做好,方便又简洁;做面也很复杂,配料的比例多少,面条的软硬程度,决定了面条的味道和口感,一道汤面更是要花上几个小时熬制汤底。

汤鲜味美一碗面,美味无限情无限。千番寻味,只为绵实一面。

    招生宣传处

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      文稿来源|总务处

       宣传策划|曾科竑   范彪

       责任编辑|潘思颖

       文字校对|范   彪

       图文审核|康   枭

       图片来源|秦   泓


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